Steeds vaker klinkt de vraag naar vergeten groenten. Groenten die in de loop van de jaren in vergetelheid zijn geraakt. Enerzijds vanuit de hang naar de maaltijden die moeder vroeger thuis maakte, maar meer nog naar de wens te kunnen genieten van duurzame en verantwoord geteelde producten met een perfecte smaak en kwaliteit. De smaak van vroeger wordt weer belangrijk. Voorgangers in deze ontwikkeling zijn de betere restaurants waar deze groenten steeds vaker op het menu prijken. Ook op het gebied van het vlees dat de slager verkoopt wordt steeds meer aansluiting bij deze ontwikkelingen gezocht. Steeds meer projecten komen van de grond. Kijk maar eens op de pagina vleeskeurmerken of vraag ernaar bij jouw slager. Ook hij streeft voortdurend naar vlees dat de vergelijking met vroeger weer glansrijk kan doorstaan.
© Gerhard Kwak, Zeewolde 2009